鳧茈
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莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。

物種信息
荸薺拼音:bí qi
學名:Eleocharis tuberosa英文名:Water-chestnuts
類屬:被子種子門,單子葉植物綱,禾本目,莎草科,荸薺屬。

簡介
  李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細描述 。中國長江以南各省栽培普遍 。安徽無為、廣西桂林、浙江余杭 、江蘇高郵和福建福州為著名產地 。用球莖繁殖。萌發后,先形成短縮莖,其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀,著生于葉狀莖基部及球莖上部,光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖,尖端膨大為新的球莖。穗狀花序,小花呈螺旋狀貼生。小堅果,果皮革質,不易發芽。
  種薺于15℃萌芽 ,25℃ 開始分蘗 ,30℃植株旺盛生長,氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗,經常保持濕潤。約15~20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米,畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥,對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。
  荸薺球莖約含碳水化合物21%,蛋白質 1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。

功效:
  荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

適合人群:
  是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。

適用量:
  每次10-個左右。生吃、熟吃都可以。荸薺屬于生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

分布
  原產印度,中國主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低洼地區。河北部分地區也有分布。

別名
  馬蹄 、蒲薺(浙江柳市、浙江臺州、安徽蕪湖,薺的發音和國語相同)、果子(安徽無為)、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川)、蒲萁(安徽涇縣和湖北廣水)、皮丘(湖北荊州)、 錢蔥(廣東潮汕)、慈姑(湖南邵陽) 、磁米(湖南岳陽)、磨薺(湖南汝城)、蒲丘(四川、重慶)、蒲箕(貴州)、馬薺(江西瑞金)。

來源
  莎草科荸薺屬植物荸薺Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.ex Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.],以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分,曬干;球莖可新鮮采用。

用途
  荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用來烹調,并可制淀粉。

生長環境
荸薺屬多年生草本水生植物,喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫愛濕怕凍,適宜生長在耕層松軟,底土堅實的壤土中。在栽培上,要求有20—25厘米的耕作層,這樣既利于球莖的生長發育,又不致球莖深鉆 ,個體發育大小均勻整齊一致,也有利于掘收。耕層過粘,不利于球莖的膨大,腐殖質過多,球莖的含糖量降低,甜味差。它適宜在淺水中生長,在營養需求上,要求氮肥較少,磷肥較多。
  在整個生長期中,要求有充足的光照。其全生育過程如下:
  (一)萌芽:氣溫達10~15℃時,80%以上球莖可萌芽,同時抽生發芽莖,并向上抽生葉狀莖,當幼苗有5~6根葉狀莖時,便向下萌生新根。
  (二)分蘗與分株:7月底~8月初移植的薺苗,3~5天返青后,發芽莖頂端的保質莖,向上抽生葉狀莖,經不斷分蘗,形成母株叢。與此同時其側芽向四周發生若干根匍匐莖,伸先3~4節10~15㎝后,其頂端肉質莖的頂芽,繼而向上萌生葉狀莖,連續分蘗,又形成新的分株。如此反復地分株和分蘗,株叢隨之逐漸擴大,葉狀莖數直線上升,一株地上莖數可擴大到300~400根。氣溫在25~30℃時,分蘗分株發生最快。進入9月份后,氣溫逐漸下降,光合產物的積累量則逐漸增多,匍匐莖的生長由水平方向轉而朝土下斜向生長,俗稱“下帶”。10月上旬以后,不再產生葉狀莖,此時所有的匍匐莖先端開始膨大,球莖開始形成。 荸薺的產量取決于球莖的數量和大小,而后者又是由分株的次數及地上莖的數量和質量決定的,正如前述,氣溫在25~30℃時分蘗分株發生最快,一個分株約10~15天發一檔分株。在我地一般可發生分株2~3檔,多的可達5~6檔,全株共有分株30~40株。9月下旬以后,氣溫下降明顯,不再發生分蘗。因此,爭取在適宜氣溫下,取得一定合理分株數,保證地上葉狀莖的數量和質量,荸薺最好要在7月底移栽完,最晚的移植也不能遲于立秋。
  (三)開花與結薺:當植株基本上停止分株分蘗,地上莖的同化物質便大量向地下貯藏器官即球莖運送,這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序,進入始花期。與此同時,地下部也相應抽生結薺莖,地上開花盛期,也是地下結薺期。寒露(10月上旬)時球莖已成形,小雪(11月下旬)后,地上莖逐漸由上向下枯黃,球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。冬至(12月下旬)至小寒(元月上旬),球莖內糖分含量最高。
  (四)對水、肥的要求:薺苗定植后,要求較高土溫以利返青分蘗,宜灌淺水穩苗。隨著分蘗分株增多,蒸騰量加大,應逐漸加深水層,促進地上莖群體形成。封行后灌深不,控制分蘗分株形成,提早結薺,球莖增多、增大,但應控制氮肥用量,防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水,如不徒長不應擱田斷水,特別是球莖膨大期,更不宜缺水。 荸薺株叢多而大,結球薺期所需各種養分及同化物質也多,因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足 氮肥,更不可缺肥,以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后,則不宜再施氮,否則徒長,引起倒伏,影響結球,并加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質,促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、淀粉的運轉積累有重要的作用,除作基肥外,還要在荸薺生長期追肥鉀素,此外,充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合,尤其在始花結薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥,或磷酸二氫鉀等,都可收到球莖粗大、提高產量的效果。

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同 義 詞:馬蹄 水栗  烏芋 菩薺 puji 撲機 撲雞 撲基 荸薺 
分類標簽:食物 植物 中草藥
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