羊肉粉
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  羊肉粉是貴州地區,特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。
  羊肉粉具有祛風除濕的作用,對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。[正因為如此,地處云貴高原的六盤水地區正是羊肉粉制作口碑最好的地區]
  水城羊肉粉是貴州省水城的民間小吃,是當今水城人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個世紀八十年代初,早些時候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民間祭祀用,人們不吃羊肉,是因為嗅不慣羊的那種膻味。
  八十年代初以后,人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細膩的肉片,再配以白玉般的米線,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意猶未盡。當然,羊肉粉在湯的調制過程中也各有各的配方,味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中,以場壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名,這個羊肉粉館在市中心城區先后衍生出若干個分店,凡打這個招牌的,招牌名轉讓費就是五萬元,其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心區的清香羊肉粉也別具特色,它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反。“嘗回頭”的是以“粗辣椒油”取勝,它是以“細辣椒油”取勝。早晨到這里吃早餐的人時常要排隊等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館,因為羊肉純,不參雜其它肉類作假,生意也非常好,不少人在雙休日都愿驅車來這里一飽口福。據說,這里每天都要殺兩只羊,湯鮮肉鮮,這也是它被人們所鐘愛的原因。
  遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滾燙的羊肉粉,渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷。
  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先將米粉在開水鍋里燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,最后澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、酸蘿卜、煳辣椒、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
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  吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說,遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊,因為這一帶山羊肉質細嫩,腥臊味少。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。除去肉和骨之外,再用一兩只母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美。
  風味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃,獲第二屆“中華名小吃”稱號。

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