獨山鹽酸菜
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  獨山鹽酸菜產于貴州省黔南布依族苗族自治州獨山縣,源始于明代,最初多為家庭自制自食。真正成為商品進行大規模生產則是清代后期的事。清時,獨山有袁、熊兩家最善制作此菜,質量好,名聲大,曾作為貢品進奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評為中國最佳素菜.
 

獨山腌酸菜具酸、辣、甜、咸等獨特風味。在食用方法上可素吃,也可 作炒、蒸、烹之配料,被列為我國著名的八大腌菜之一。

 
  獨山鹽酸菜以獨山附近出產的一種優質青菜為主要原料,選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉,經日曬、清洗后,再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分,再入池鹽漬。
 
  把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮,用甜酒、糖拌勻,再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒,調好后分壇包裝,密封貯存。約兩個月后即可出廠銷售。
 

  獨山鹽酸菜香氣撲鼻,色澤鮮艷,菜綠椒紅蒜白,十分好看;吃起來,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,風味獨特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,為病弱者歡迎。

“好喝不過茅臺酒,好吃不過獨山酸”,素有貴州“北茅臺、南鹽酸”之稱的獨山鹽酸菜,是貴州獨山縣民間的一道經典佳肴。其酸、辣、甜、咸俱全的獨特風味,受到普遍歡迎。獨山鹽酸菜是貴州酸食的上品,以獨山特產的青菜為主料,完全靠生物自然發酵而成,綠色、營養、味美[2]

2009年9月,獨山腌酸菜作為貴州省非物質文化遺產的“獨山鹽酸菜手工技藝”已申報國家級非物質文化遺產保護。獨山腌酸菜多次被國家旅游總局、輕工部評為“全國優秀旅游產品”、“部優產品”,同時獲得全國“首屆食品博覽會”金獎。

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分類標簽:美食 小吃 特產
貢 獻 者:vincentlong 
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