豆腐果
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貴陽有名的風味小吃。它由切成長方形小塊的白豆腐,經適量堿水發酵后,放在有眼鐵片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有許多學問。制作時應將鐵制烤床上抹油,且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且帶有煤焦味,用糠殼則避免了上述弊病又降低了成本。烤制時將鐵制烤床上抹油,豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動,以免烤糊,而翻動中須加小心,以不損壞豆腐果外表為佳,烤至皮色黃亮即可。用小鏟翻動豆腐果,并不時在鐵制的烤床上抹一點油,既是為防止豆腐果粘連,又能使其表面光滑,色澤黃亮。每當顧客光臨時,商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側面剖開,填進辣椒、生姜、香蔥、蒜泥、折耳根(魚腥草)、麻油、醬油和醋等配制成的佐料,這時趁熱吃下去,外脆內嫩、咸辣爽滑,滿口噴香,不失為一種享受。而且其價廉物美、攜帶方便、節省時間,是風靡貴州的大眾小吃。
 

 

  “戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號,是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年,我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下,為進一步擴大侵略,日軍還對西南大后方進行空襲。當時,貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲后,警報頻繁,有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地里搭了數間茅屋,作為制造“烤豆腐果”場地,在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始后,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中饑餓,又無法回家就餐,就將這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。
 

 

  一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸著辣椒水,細嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。還有一些青年,也經常在此相聚,逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅,把張家店鋪當成談情說愛的場所,顯得更加浪漫,一時成了街談巷議的佳話。久而久之,人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果,張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人,他們紛紛前來品嘗。
 

 

  抗戰結束后,吃戀愛豆腐果的人仍有增無減,他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至于在今天的貴陽,戀愛豆腐果仍是當地名小吃,不僅深受當地人喜愛,而且還得到過往的外地人的青睞。
 

 

  原 料
 

 

  酸湯豆腐500克,折耳根150克。
 

 

  

 

 

  調 料

 

  煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
 

 

  制作方法
 

 

  烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口,舀入拌好的佐料即成。
 

 

  風味特色
 

 

  表面微黃,辣香嫩燙,開胃生津。
 

 

  技術要領
 

 

  豆腐發酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。
 

 

  營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。

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同 義 詞:戀愛豆腐果 戀愛豆腐 
分類標簽:貴陽 飲食 美食 小吃
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